Nie napiszę nic odkrywczego ale cukinia kojarzy mi się z kuchnią kalabryjską. To właśnie tutaj odkryłam ją na nowo i nauczyłam się przyrządzać na wiele sposobów. Tutaj jada się ją z makaronem, nadziewne, grilowane, w occie i oleju, w formie placków i pulpetów, i na pewno jeszcze znalazłoby się kilka innych sposobów, które w tej chwili nie przychodzą mi do głowy. Ale w połączeniu z kaszą jaglaną, która nie jest znana Kalabryjczykom staje się już fuzyjnym daniem idealnym dla wegetarian i weganów. Ciekawi nowych smaków?
1 szklanka kaszy jaglanej
2 szklanki wody
2 małe cukinie (około 200g)
1 cebula (ja daję czerwoną)
1 jajko (ja daję 2 łyżeczki zmielonych nasion lnu jako zamiennik)
3 łyżki otrębów owsianych
1 ząbek czosnku
olej do smażenia
sól i pieprz
otręby owsiane do obtoczenia pulpecików
- Opłukaną kaszę ugotować w niesolonej wodzie. Przestudzić.
- Cukinię umyć i pokroić w drobną kostkę, lekko posolić i odstawić aby puściła wodę. Odcisnąć i odcedzić wodę z cukini.
- Cebulę drobno poszatkować.
- Na patelni, na rozgrzanym oleju, lekko podsmażyć cebulę, dodać cukinię. Smażyć chwilę tak by nie
rozgotowała się cukinia. Odtawić do przestudzienia. - W misce umieścić wszystkie składniki: kaszę, podsmażoną cebulę z cukinią, jajko lub zamiennik, ząbek czosnku wyciśnięty przez praskę, 3 łyżki otrębów i przyprawy. Wymieszać aż do uzyskania jednolitej masy.
- Odstawić na chwilę by otręby i siemię lniane wchłonęło wodę.
- Formować dłońmi małe pulpeciki, obtoczyć w otrębach i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piec w piekarniku przez 25 – 30 minut w temperaturze około 180 stopni.
