Odkąd zamieszkałam w Kalabrii bardzo często wykorzystuję oregano w mojej kuchni. Ale, uwaga! Używam tylko i wyłącznie dzikie oregano, które w porównaniu z uprawianym jest bardziej aromatyczne.
Oregano, które wykorzystuję do przyprawiania potraw każdego roku zbieram sama ale jeżeli rozejrzysz się dobrze, to w warzywniakach i niektórych marketach możesz trafić na zapakowane pęczki suszonego oregano. Nie zastanawiaj się długo. Kup je. To jedna z ważniejszych przypraw kuchni kalabryjskiej.
A dziś zdradzę Ci do jakich potraw dodaję je naczęściej.
UGOTOWANE ZIEMNIAKI Z OREGANO
W moim polskim domu ugotowane ziemniaki zazwyczaj krasiło się domowymi skawrkami albo posypywało się koperkiem. U Ciebie też? Ale przyznam się, że nie przepadałam za tymi formami doprawiania ziemniaków. Dopiero w Kalabrii odkryłam mój sposób na doprawienie (wegański, choć Kalabryjczycy nawet tak o nim nie myślą). Ten ich tradycyjny sposób na początku trochę mnie zaskoczył, bo oregano z ziemniakami nigdy nie jadłam ale już po pierwszym kęsie wiedziałam, że to mój smak.
Gotujesz ziemniaki, rozdrabniasz, solisz, doprawiasz dobrą oliwą extravergine, pokruszonym dzikim oregano a na koniec dodaj odrobinę granuluwanego czosnku i wymieszaj. Mhhh, aż zgłodniałam.
ZIELONA SAŁATA Z OREGANO
Kto nie jadł zielonej sałaty doprawianej śmietaną, solą i octem? Chyba wszyscy jedliśmy. A ja, zdradzę Ci nawet, że jeszcze zdarza mi się przyrządzać tak sałatę. Ot takie pozostałości polskich nawyków.
Natomiast w Kalabrii odkryłam, że można też jeść posoloną sałatę z oregano, oliwą extravergine i odrobiną czosnku granulowanego bądź z sokiem cytryny. Mi ten smak spodobał się więc może i ty też zasmakujesz w tym nowym guście.
CAPRESE Z OREGANO
To chyba najbardziej znana wszystkim włoska sałatka, z pomidora i mozzarelli. Ten klasyk jedli na pewno wszyscy ale nie wszyscy jedli ją z oregano.
Tak, wiem, że dodaje się bazylię ale caprese można przyprawić również pokruszonym oregano i wcale nie jest to błąd ani żadna gafa. Błędem będzie jeżeli na talerzu rozłożysz zbyt mokrą mozzarellę lub użyjesz zbyt wodnistego pomidora. Z płynów dozwolona jest tylko oliwa extravergine.
To co? Które danie jako pierwsze byłbyś skłonny skosztować?