Gotowanie kalabryjskich dań może wydawać się proste, ale wymaga praktyki, by w pełni zrozumieć jego charakter. Dla tych, którzy lubią konkretne miary i sztywne przepisy, może być wyzwaniem. Ale jeśli traktujesz gotowanie jako przygodę, w której smaki rodzą się z intuicji i doświadczenia, kalabryjska kuchnia stanie się dla Ciebie rajem.
Najlepiej oddają to trzy zwroty, które są esencją kalabryjskiej filozofii gotowania: a modo mio (po mojemu), cumu riesce (jak wyjdzie) i a occhio (na oko). Każdy z nich podkreśla wagę doświadczenia, wyczucia i swobodnego podejścia do gotowania.
1. A MODO MIO (PO MOJEMU)
Gotowanie po mojemu to gotowanie według własnych upodobań i rodzinnych tradycji. Jedna rodzina doda czosnek do sosu pomidorowego, inna go pominie. Frittata może być z jajkami albo bez. Każda wersja jest poprawna, jeśli smakuje osobie, która ją przygotowuje.
2. CUMU RIESCE (JAK WYJDZIE)
Moja przyjaciółka Sara zawsze mówi: cumu riesce – zobaczymy, co z tego wyjdzie! To podejście do gotowania bez stresu. Smak potrawy zależy od jakości składników, oliwy, a nawet humoru gotującego. Nie wszystko musi wyjść identycznie za każdym razem – w tym tkwi piękno kuchni domowej.
3. A OCCHIO (NA OKO)
Gotowanie na oko to sztuka, której Kalabryjczycy uczą się przez lata. To pewność, że tutaj trzeba jeszcze szczyptę soli, a tam kilka kropli oliwy więcej. Moja sąsiadka piecze swoje wypieki bez mierzenia składników – po prostu czuje, kiedy ciasto jest gotowe. Dla mnie to najwyższy poziom kulinarnej intuicji.
Najważniejsza lekcja? Nie trzymaj się sztywno przepisów! Traktuj je jako inspirację, a nie ścisłe wytyczne. Dopasowuj smaki do własnych upodobań, korzystaj z tego, co masz pod ręką, i pozwól sobie na eksperymenty.
Ten wpis to fragment mojego e-booka:
„Kalabria. Wegetariańskie przepisy i opowieści o smakach”
Jest idealny dla:
- Dla miłośników Włoch szukających autentyczne przepisy
- Dla osób zainteresowanych sezonowym i świadomym gotowaniem
- Dla pasjonatów książek kulinarnych
- Dla podróżników kulinarnych
- Dla odkrywców kultury i smaków lokalnych kuchni świata
- Dla tych, co chcą jeść mniej mięsa
- Dla wegetarian i fleksitarian
- Dla miłosników domowego jedzenia
- Dla osób zmęczonych industrialnym i wysokoprzetworzonym jedzeniem
