Rozpoczynający się sezon na truskawkowki to świetna okazja na przygotowanie sernika na zimno. Ale która wersja sernika jest najlepsza? Z jogurtem, z maskarpone, z czekoladą? Ja zaproponuję Ci mój sernik, który zrobiłam w stylu włoskim podmieniając tradycyjne składniki na włoskie produkty.
Zwykłe ciastka zamieniłam na biszkopty typu savoiardi te, które wykorzystuje się do tiramisu. Są delikatne i nasączone galaretką nadają im charakteru. Natomiast biały ser podmieniłam na delikatną rikottę, której nie musimy przekręcać przez maszynkę i co za tym idzie oszczędzamy czas. Dodatkowo dodałam ubitą śmietanę dzięki czemu nadałam sernikowi jeszcze większej puszystości. Na wierzch obowiązkowo kładę ogromną ilość truskawek, tak jak lubię. I tak oto stworzyłam delikatny i puszysty sernik.
Sernik wbrew pozorom jest łatwy w przygotowaniu, nie wymaga pieczenia a w upalny dzień jest to wielkim plusem. Minusem na pewno jest to, że trzeba parę godzin poczekać aż dobrze stężeje ale smak jego wynagrodzi nam cierpliwość.
1 paczka biszkoptów savoiardi
500 g rikotty
200 ml śmietanki 30 % do ubijania (ja użyłam słodką śmietanę roślinną Hopla)
cukier puder
8 g żelatyny w płatkach
2 galaretki o smaku truskawkowym
truskawki do dekoracji
• Galaretkę rozpuścić w wodzie według przepisu na opakowaniu odejmując 50 ml wody. Niewielką ilość rozpuszczonej galaretki odlać do talerza. Resztę zostawić do przestudzenia.
• Na dno tortownicy o średnicy 26 cm położyć papier do pieczenia, zapiąć obręcz a wystający papier na zewnątrz przyciąć nożyczkami.
• Moczyć savoiardi w galaretce uprzednio odlanej do talerza zanurzając je tylko na chwilę i od razu wyjmując. Układać w tortownicy. Wstawić do lodówki.
• Żelatynę zalać niewielką ilością wody by napęczniała po czym podgrzać do całkowitego jej rozpuszczenia. Nie gotować.
• Rikottę ubić mikserem na gładką masę.
• Śmietanę ubić na sztywo. Wymieszać delikatnie razem z rikottą. Jeżeli śmietana jest już słodka tak jak w przypadku roślinnej śmietany Hopla to dodać do masy tylko trzy łyżki cukru pudru. Jeżeli śmietana jest niesłodzona to trzeba dodać więcej cukru. Najlepiej dosłodzić według upodobań próbując masę.
• Rozpuszczoną i przestudzoną żelatynę powoli dodawać do masy i mieszać.
• Gotową masę serową wyłożyć na biszkopty i wstawić do lodówki.
• Truskawki umyć, oszypułkować, osuszyć i przekroić na pół. Na schłodzoną masę ułożyć truskawki i zalać częścią galaretki tak by przykryć truskawki w połowie. Uwaga. Nie zalewać truskawek galaretką na raz, bo uniosą się i będą pływać.
• Wstawić do lodówki i po około 10 – 15 minutach ponownie wylać cześć galaretki na truskawki.
• Ciasto schładzamy do całkowitego stężenia, przynajmniej 3 godziny.
