Frittata bez jajek? Tak, to jest możliwe!
Prawdopodobnie wersja tej frittaty narodziła się z braku jajek albo chęci wykorzystania ich do innych dań. Nikt nie wie, bo danie to przekazywane jest ustnie z pokolenia na pokolenie w jednej z kalabryjskich miejscowości. I dlatego właśnie w tym przepisie używam specjalnie włoskiego słowa frittata, a nie omlet, bo frittata we włoskim znaczy smażone i nie musi ona zawierać jajek.
Ja, frittatę z ziemnikaów i rzepy brokułowej, poznałam dzięki moim szwagierkom, które nauczyły mnie nie tylko tego, jak ją przyrządzać, ale również, jak zrywać rzepę brokułową tak, by była od razu idealna do konsumpcji.
Od szwagierek nauczyłam się również przewracać frittatę jak prawdziwa Kalabryjka. Czyli przewracać ją podrzucając do góry bez opuszczenia na podłogę. Ot, patelnia w łapy i hop do góry.
Wytłumaczyły mi one również, że według starego powiedzenia młoda dziewczyna gdy umie już przewracać frittatę podrzucając ją bez opuszczenia na podłogę to znaczy, że jest gotowa na zamążpójscie. Ja co prawda tę szkołę przeszłam dopiero po 10 latach małżeństwa, ale przecież lepiej późno niż wcale.
I wiecie co w tej frittacie jest cudowne? Nawet jak rozpadnie się ona wam podczas podrzucania to spokojnie można ją z powrotem uformować widelcem i jak gdyby nigdy nic nadal ją gotować. Ważne, by nie spadła na podłogę.
Tak czy siak, to danie jest cudowne w swej prostocie. Wystarczą dwa skladniki, szklaneczka wina i człowiek nagle staje się najszczęliwszą istotą na tej ziemi. Danie jest również łatwe w przygotowaniu. A moje szwagierki nawet poszły o krok do przodu i nie gotują ziemniaków i rzepy w oddzielnych garnkach a w jednym. Ziemniaki wrzucają jako pierwsze a po pewnym czasie dorzucają rzepę. Zanim ją odleją to chochlą z dziurami wybierają rzepę a potem odlewają ziemniaki.
I na koniec jeszcze jedna ważna informacja. Proporcje ziemniakow i rzepy nie są jakoś odgórnie narzucone. Najczęściej jest to proporcja pół na pół ale można ją spokojnie regulować według upodobań lub ilości posiadanych składników.
Ziemniaki
Rzepa brokułowa
Czosnek
Peperoncino
Sól
Pieprz
olej
1. Oczyść z twardych części rzepę, umyj i ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia.
2. Obierz, umyj i ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie. Jak tylko będą gotowe, odlej i zgnieć za pomocą tłuczka do ziemniaków. Ostudź.
3. Na rozgrzanej patelni z oliwą podsmaż czosnek i pikantną papryczkę. Dodaj rzepę i smaż wszystko razem. Dopraw odrobiną pieprzu.
4. Po zrumienieniu się usuń czosnek i papryczkę, dodaj ziemniaki i delikatnie wymieszaj widelcem. Smaż na małym ogniu do momentu, aż brzegi zarumienią się na złoty kolor.
5. Przewróć omlet tak jak robią to prawdziwe kalabryjki (przeczytaj wyżej opis) albo przy pomocy talerza.
6. Gotuj jeszcze przez kilka minut.
7. Przenieś frittatę z rzepą i ziemniakami na talerz i podawaj z kieliszkiem czerwonego wina.
